Sriracha saus | Aziatische-ingrediënten.nl (2024)

Hoe heet het?
Sriracha, nam prik siracha / น้ำพริกศรีราชา / náam prík sĕe raa-chaa. Thaise, hete chilisaus, Sriracha saus, Vietnamese chilisaus, Rooster sauce, co*ck sauce, Flying Goose sauce.

Wat is het?
Sriracha saus is een behoorlijk pittige, friszure chilisaus gemaakt van verse chilipepers, knoflook, azijn, suiker en zout. Deze van oorsprong Thaise saus (uit de havenplaats Sriracha) werd pas wereldberoemd (in Amerika) toen de Chinese Vietnamees David Tran zijn eigen versie van deze saus ging maken met het logo van een haan (Tran is geboren in het jaar van de haan, rooster of co*ck in het engels). Dat deed hij eerst in Vietnam, maar toen hij in 1980 emigreerde naar Amerika zette hij zijn bedrijfje voort in Californië onder de naam van de Taiwanese boot waarmee hij uit Vietnam vertrok: Huy Fong.

Hoe te gebruiken?
In Thailand als dipsaus voor seafood, in Vietnam doen ze het in de phở en in Amerika in de soep, op hamburgers, hotdogs, pizza, Korean taco’s, etc. Ook gelezen: in de hollandaise voor over asperges, in het ei waar je te frituren dingen door haalt voor je ’t paneert, door de boter voor op je maiskolf, in de remouladesaus voor bij de frietjes.

Rooster versus Flying Goose
Al zijn er meer merken op de markt, de sriracha wereld lijkt verdeeld in twee kampen: het Rooster-Kamp en het Flying-Goose-Kamp. En Aziatische-ingrediënten.nl zit zonder twijfel in het Flying-Goose-Kamp. Iets minder heet en daarom meer smaak, meer diepgang dan Rooster. Rooster is eendimensionaal: scherp, scherp, scherp. Flying Goose komt in verschillende varianten (zie na de klik), waarbij vooral de gember- en de laosvariant lekker fris en mijn favoriet zijn. De extra hot-variant lijkt erg op Rooster: hot hot hot. En er is tegenwoordig zelfs sriracha zonder smaakversterker E621.

Tips, weetjes & recepten

• Spreek uit als: sieh-rah-tja (op zijn Aziatisch) of suh-rah-tja (op zijn amerikaans), al maken veel Amerikanen zich er makkelijker vanaf en noemen het kortweg “rooster sauce” of als ze durven “co*ck sauce”, maar dat schiet niet op als je Flying Goose fan bent.
• Zie ook: Sriracha Kookboeken of sriracha cartoon.
• Recept: zelf sriracha maken

Wat is er zoal te koop?

	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) smaak: regular land van herkomst: Thailand etiket: Sriracha Hot Chillisauce, 標商鵝飛 ingrediënten: chilli (61%), suiker, knoflook, zout, water, voedingszuur E260, E330, smaakversterker E621, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijsindicatie: € 1,80 (200ml)
	merk: Huy Fong Foods Inc (匯豐食品公司) smaak: regular land van herkomst: USA etiket: Sriracha Hot Chili Sauce, Tương Ớt Sriracha. ingrediënten: chili, suiker, zout, knoflook, wijnazijn, kaliumsorbaat, natriumhydrogensulfiet, xanthan. prijsindicatie: € 3,55 (435ml)
	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) smaak: super hot land van herkomst: Thailand etiket: extra pikante chilisaus ingrediënten: chili (70%), suiker, zout, water, voedingszuur E260, E330, smaakversterker E621, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijsindicatie: € 2,10 (200ml)
	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) smaak: gember land van herkomst: Thailand etiket: pikante chilisaus met gember ingrediënten: chilli (55%), suiker, gember (15%), zout, water, voedingszuur E260, E330, smaakversterker E621, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijsindicatie: € 3,- (435ml)
	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) smaak: laos / galangal land van herkomst: Thailand etiket: pikante chilisaus met galangal ingrediënten: chili 61%, suiker, laos, 10% water, zout, voedingszuur E330, smaakversterker E621, stabilisator E415, conserveermiddel E202. prijsindicatie: € 3,- (435ml)
	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) smaak: citroengras land van herkomst: Thailand etiket: pikante chilisaus met citroengras ingrediënten: chilli (52%), suiker, citroengras (15%), zout, water, voedingszuur E260, E330, smaakversterker E621, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijsindicatie: € 3,- (435ml)
	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) smaak: extra knoflook land van herkomst: Thailand etiket: pikante chilisaus met extra knoflook ingrediënten: chilli (51%), suiker, knoflook (22%), zout, water, voedingszuur E260, E330, smaakversterker E621, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijsindicatie: € 3,- (435ml)
	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) smaak: uien land van herkomst: Thailand etiket: pikante chilisaus met uien ingrediënten: chilli (55%), suiker, uien (15%), zout, water, voedingszuur E260, E330, smaakversterker E621, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijsindicatie: € 3,- (435ml)
	merk: Flying Goose (Nhãn Con Ngỗng Bay) variant: No MSG (dus zonder smaakversterker E621) land van herkomst: Thailand etiket: Sriracha hot chilli sauce, no msg ingrediënten: chilli (61%), suiker, knoflook, zout, water, voedingszuur E260, E330, stabilisator E415, conserveermiddel E202 prijsindicatie: € 2,50 (200ml)

NB. Voor wie schrikt van alle E-nummers: E260/azijnzuur, E330/citroenzuur en E202/kaliumsorbaat zijn natuurlijke zuren en zout die onze oma’s ook zouden gebruiken. E415/xanthangom is een natuurlijk verdikkingsmiddel en E621/natriumglutamaat is het meest onderzochte en veilig bevonden voedingsadditief dat er is. (zie ook: ve-tsin).

Lijst met winkels die Flying Goose Sriracha verkopen:
dd 8 juli 2011

NB. Gesorteerd op postcode (die er wegens plaatsgebrek niet bij staan).

Afkortingen:
R= regular
E= extra heet
G= gember
C= citroengras
K= knoflook
U= ui